Découvrez nos restaurateurs Pays Gourmand !

Au cœur de la région Provence Alpes Côte d'Azur,  nous vous invitons à venir déguster les saveurs de notre terroir !

Votez pour cette recette
(13 Votes)

Préparation de la recette :

Faire revenir la viande. Quand elle est rissolée y ajouter les carottes coupées, l'ail finement haché (1/2 tête) et continuer à faire revenir.

Singer ensuite avec la farine, remuer pour bien mélanger, verser le vin blanc à mi-hauteur et faire réduire. Compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et le persil.

Couvrir et laisser cuire environ 45 min.

 

Votez pour cette recette
(4 Votes)

Préparation de la recette :

La veille, faire macérer la viande coupée en morceaux de 5 cm environ dans le vin, avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 oignons coupés en 4, les carottes en rondelles, 1 bouquet garni, 4 baies de genièvre et 2 clous de girofle.

Le jour même égoutter la viande. Dans une marmite (ou daubière), faire roussir un oignon émincé, y ajouter la viande, la faire revenir quelques instants. Mouiller avec la marinade complétée par 1/2 L d'eau chaude. Ajouter 1 bouquet garni, l'ail, l'écorce d'orange, saler et poivrer.

Votez pour cette recette
(1 Vote)

Préparation de la recette :

Pour la crème de champignons, laver et émincer les légumes. Faire revenir l'oignon et les poireaux. Ajouter 500 g de champignons de Paris et la pomme de terre. Couvrir d'eau et saler. Laisser cuire 40 min, puis mixer ce potage et rajouter la crème. Assaisonner et réserver.

Nettoyer les cèpes sans les laisser dans l'eau et les couper en deux. Faire revenir les échalotes avec le restant des champignons de Paris taillés en petits dés. Saler, poivrer et en tartiner les tranches de pain de campagne grillées.

Votez pour cette recette
(3 Votes)

Préparation de la recette :

Au préalable, faire infuser les aromates pour réaliser le bouillon de légumes. Monter 1/2 litre d'eau à température, incorporer les aromates et laisser infuser une heure hors du feu puis passez au chinois.

Faire réduire ensemble le bouillon et la bière au 3/4 pendant 10 minutes. Puis ajouter les pois chiches cuits. Garder un peu de jus du bocal des pois chiches pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remonter la préparation en température puis ajouter quelques pétales d'olives, de tomates séchées et quelques coques.
Rectifier l'assaisonnement.

Votez pour cette recette
(1 Vote)

Préparation de la recette :

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pour la nuit. Le matin, les rincer et les mettre à cuire en cocotte minute dans de l'eau froide, avec la carotte et l'oignon entiers et épluchés, ainsi que 2 gousses d'ail éclatées et les aromates. Saler après environ 20 min de cuisson. Les haricots sont cuits en 25 min, ils doivent être moelleux.

Saler et poivrer l'épaule d'agneau. La mettre à rôtir sur de l'huile, côté peau d'abord, à four très chaud (180-200° / therm. 7-8) avec les parures d'agneau autour. Laisser rôtir 25-30 min en retournant à mi-cuisson et en remuant régulièrement pour faire rissoler de chaque côté. Environ 10 min avant la fin, rajouter 8 gousses d'ail entières, avec la peau. En fin de cuisson, l'épaule doit être bien rosée. La laisser reposer également environ 30 min, de préférence sur une grille et recouverte de papier d'aluminium.

  • restaurant à la une

    Ratery : Bienvenue au Centre de pleine nature de Ratery…
  • Recette du jour

    Les Tatines : Préparation de la recette : Peindre d'huile d'olive…
  • Nos producteurs

    Bleu d'Argens : Huile essentielle et eaux florales de lavande, sarriette,…