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Les courges

Si les courges, tout comme les choux, les légumineuses ou encore les oignons étaient traditionnellement cultivées sur le territoire, c'est qu'elles pouvaient être conservées plusieurs mois, voire d'une année sur l'autre, et ainsi consommées durant l'hiver.

Les courges sont donc des légumes très présents dans les recettes traditionnelles, on en trouvait différentes variétés dans les jardins. Elles étaient préparées en tourtes, mais aussi en gratins, en soupes, ou encore constituaient la farce des fameux raviolis de courge. Cette spécialité locale était servie à Noël, avec une sauce aux noix, dans les vallées du Verdon, de la Vaïre et du Var.

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