Découvrez nos restaurateurs Pays Gourmand !

Au cœur de la région Provence Alpes Côte d'Azur,  nous vous invitons à venir déguster les saveurs de notre terroir !

Les légumes

Les légumes

Bien que le maraîchage ne soit pas une production très répandue dans le Pays, il existe quelques cultivateurs dans la vallée de Clumanc, autour d’Entrevaux et dans l’Artuby. Vous trouverez donc facilement les légumes de saison nécessaires à la confection de vos recettes sur notre territoire.

La Vallée de la Durance est également riche en maraichage et en production de légumes traditionnellement présents en zone de montagne (potirons, courges, pommes de terre, choux...). Sur nos territoires, les pommes de terre font, en effet, partie des cultures historiques. La fin du XVIIIème siècle voit la pomme de terre conquérir les Alpes du Sud, entraînant d’importants bouleversements dans les conduites alimentaires et dans le cycle des cultures.

Sur le plan alimentaire, avec le pain et la graisse de porc, elle devient vite une troisième base alimentaire. Sur le plan cultural, la pomme de terre, en exigeant une préparation du sol particulière, « nettoie » la terre et conduit à de nouveaux assolements.

Avant d’être destinées à la vente, elles étaient surtout présentes pour être auto-consommées par la famille. Aujourd’hui, même si aucune exploitation n’est spécialisée dans cette culture, pratiquement tous les agriculteurs cultivent leur hectare ou demi-hectare de pommes de terre, cette culture étant bien adaptée au climat.