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Les légumineuses et les céréales

Les légumineuses et les céréales sont les aliments de base d'une alimentation traditionnelle et équilibrée

Les légumineuses constituaient la principale source de protéines. Haricots, pois chiches, lentilles, fèves, étaient consommés en soupes, farines, salades. Leur culture, sur sol sec, se prêtait particulièrement aux territoires de Haute-Provence.

Le blé

Présent sur le territoire, notamment à travers la variété de la Touselle, le blé était indispensable à la fabrication du pain, l'une des bases alimentaires de la première moitié du vingtième siècle. Il était porté aux moulins en pierre dans les villages. Ils ont arrêtés leurs productions lorsque des équipements plus modernes et rapides sont venus les remplacer.

Plus d'infos sur la minoterie de La Mure-Argens. (Site du label Secrets de Fabriques)

Parmi les céréales courantes telles le blé et le seigle,on retrouve le "petit épeautre" spécifique à cette région de "Haute Provence", apprécié pour sa bonne digestibilité. Le petit épeautre revient en force car il est faible en gluten.

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