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La Blanquette de cabri

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Préparation de la recette :

Faire revenir la viande. Quand elle est rissolée y ajouter les carottes coupées, l'ail finement haché (1/2 tête) et continuer à faire revenir.

Singer ensuite avec la farine, remuer pour bien mélanger, verser le vin blanc à mi-hauteur et faire réduire. Compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et le persil.

Couvrir et laisser cuire environ 45 min.

 

Préparer l'ail (l'autre 1/2 tête) et le persil, hacher finement avec un cutter en y versant l'huile d'olive.

Décanter la viande, passer le jus de cuisson au chinois.

Incorporer l'ail et le persil dans le jus passé. Vérifier l'assaisonnement et la liaison, si besoin verser de la sauceline pour épaissir la sauce. Ajouter la viande.


Recette de Philippe Chauveau, Auberge du Point Sublime, Rougon

 

 

infos pratiques

  • Ingrédients:

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients (pour 12 personnes) :

    • 1 cabri désossé
    • 3 ou 4 carottes
    • 1 tête d'ail
    • persil
    • bouquet garni (thym, laurier)
    • 1/4 L de vin blanc
    • sel, poivre
    • 1 verre de farine
    • 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

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