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La Daube de boeuf

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Préparation de la recette :

La veille, faire macérer la viande coupée en morceaux de 5 cm environ dans le vin, avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 oignons coupés en 4, les carottes en rondelles, 1 bouquet garni, 4 baies de genièvre et 2 clous de girofle.

Le jour même égoutter la viande. Dans une marmite (ou daubière), faire roussir un oignon émincé, y ajouter la viande, la faire revenir quelques instants. Mouiller avec la marinade complétée par 1/2 L d'eau chaude. Ajouter 1 bouquet garni, l'ail, l'écorce d'orange, saler et poivrer.

Faire bouillir et écumer (retirer la mousse se formant sur la viande). Ajouter le lard émincé puis couvrir, et faire cuire environ 4h. Avec une cocotte minute, la cuisson ne dure qu'une heure.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur, purée, pâtes fraîches, macaronade... Pour la macaronade, faire cuire les macaronis à moitié, puis arroser de sauce de daube et gratiner au four avec du gruyère.

Recette de Louisette Ricaud, Gîte de l'Oustalet, la Colle Saint Michel

La daube

La classique et célèbre daube provençale, connue de tous, était entre autres le plat traditionnel des foires d'Annot. Elle y était servie dès 7h du matin, et jusqu'au soir tard, avec des gnocchis ou des pommes de terre. Elle mijotait toute une longue journée sur le coin du poêle, pour être encore meilleure réchauffée le lendemain.

infos pratiques

  • Ingrédients:

    Préparation : dès la veille
    Cuisson : 4 h (1h en cocotte minute)

    Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

    • 1,4 kg de viande de bœuf (gîte et/ou noix)
    • 3 carottes
    • 1 écorce d'orange
    • 200 g de lard
    • 3 oignons
    • 3 gousses d'ail
    • 2 bouquets garnis (thym, laurier, persil)
    • clous de girofle
    • baies de genièvre
    • 1,5 L de vin rouge
    • vinaigre
    • sel, poivre

     

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