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Rôti de lapin au chèvre et aux morilles

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Préparation de la recette :

Mélanger le fromage avec la ciboulette, du sel, du poivre et un peu de thym. Étaler cette préparation sur le lapin à plat et le rouler en rôti. Enrouler ce rôti dans la crépine, poivrer et saler.

Faire revenir le lapin sur toutes ses faces avec un peu de lard coupé en dés et quelques gousses d'ail en chemise dans une cocotte. Ajouter le vin blanc sec et laisser cuire entre 45 min et 1 heure.

Pendant que le lapin cuit, faire sauter les morilles dans une poêle.
Préparer les artichauts. Les couper en deux et les mettre dans de l'eau citronnée et de la farine pour éviter qu'ils noircissent. Les mettre à cuire une demi-heure.

Dès que le lapin est cuit, le sortir de la cocotte.
Pour épaissir le jus de cuisson, mélanger une cuillère à soupe de farine avec un peu d'huile. Mêler cette pâte au jus de cuisson du lapin. Ajouter ensuite la crème.

Dresser le rôti de lapin coupé en tranches, nappé de jus de cuisson, avec quelques morilles et artichauts autour.

Recette de Monique Rigault de Castellane

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Additional Info

  • Ingrédients:

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    • 1 arrière de lapin désossé
    • huile d'olive
    • 2 fromages de chèvre mi-frais
    • ciboulette
    • 1 tête d'ail en chemise
    • 20 cl de crème fraîche
    • crépine
    • 250 g de dés de lard
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 5 petits artichauts violets
    • 250 g de morilles séchées
    • sel, poivre
    • citron, farine

     

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