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La Tourte à la courge

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Préparation de la recette :

Blanchir la courge coupée en morceaux avec de l'ail. L'égoutter, saler et poivrer.

Émincer très fin les oignons, les saler et les laisser reposer 1h. Cette opération est facultative, mais elle enlève le goût 'fort' de l'oignon. Les rincer à l'eau puis les mettre dans une poêle et recouvrir d'huile. Faire cuire à petit feu.

Ajouter à la courge un oeuf, une tasse de lait, le fromage râpé.

Pour la pâte, prendre la farine, le demi-sachet de levure, le petit verre d'huile et délayer avec un peu d'eau tiède. Pétrir vite. Laisser reposer 30 min.

Huiler la tourtière. Étaler la moitié de la pâte et en foncer le plat. Étaler la garniture, d'abord la courge, puis les oignons. On peut ajouter un peu de crème fraîche.

Recouvrir la tourtière avec le reste de pâte étalée. Souder les bords des deux pâtes et faire des ouïes sur le dessus.

Mettre à four moyen (th7) environ 30 min.

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Les tourtes vous racontent...

Les tourtes étaient très présentes dans les modes alimentaires traditionnels, dans le Verdon, ainsi que sur l'ensemble du Massif des Alpes. Elles présentaient plusieurs avantages, à une époque où la vie était rythmée par les travaux des champs. Sa forme lui permettait d'être facilement transportable, et surtout ce plat représentait un repas complet : constitué de deux couches de pâte et d'une farce, il rassemblait à la fois des féculents et des légumes. On trouve donc de nombreuses recettes de tourtes, à la pomme de terre, aux épinards, à la courgette, à la viande...

On cuisait traditionnellement les tourtes dans le four du village. Le pain ayant besoin d'une certaine température pour sa cuisson, les tourtes étaient cuites juste avant, ce qui permettait d'attendre que le four ait atteint sa température idéale sans perdre de chaleur inutilement. C'était là un autre avantage à la fabrication des tourtes !

(Inventaire du patrimoine culinaire des Alpes du Sud du CETTAL, 1989)

Recette d'Entraunes et de Comps, tirée du livre de Georges Domenge « Cuisine de tradition du Var et des Alpes du Sud ».

infos pratiques

  • Ingrédients:

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 15 + 45 min

    Pour la garniture :

    • 2 kg de courge
    • ail
    • 1 kg d'oignons
    • 1 tasse de lait
    • 1 oeuf
    • 100 g de fromage râpé
    • beurre
    • sel, poivre

    Pour la pâte :

    • 250 g de farine
    • ½ sachet de levure
    • 1 petit verre d'huile d'olive
    • 1 oeuf
    • eau tiède
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